Saif Al-Khayyat wurde in Bagdad geboren. Dort studierte er klassische irakische und arabische Musik am Konservatorium in Bagdad und spezialisierte sich auf das arabische Laute der Oud.
Zu seinen Meistern gehörten Rawhi Al-Khammash, Salem Abdul Karim, Majid Abdul Razzaq und Mohammad Gomar. Während seines Studiums arbeitete er als Solist beim Jugendorchester „Amasi Al Sharq“ und komponierte Lieder für den Chor der Kirche in Bagdad. 1998 verließ er den Irak und fand ein neues Zuhause in Deutschland und da setzte er seine Studien und musikalischen Forschungen fort.
Saif Al-Khayyat gründete in Leipzig die Jazz Band „Ho-Jazz“ und begann, Irakisch, Orientalisch Musik und Jazz zu kombinieren. Er arbeitet seit 2002 mit der deutschen Percussionistin Nora Thiele zusammen und 2014 veröffentlichten sie ihr erstes Album „Babylonian Dreams“. 2015 gewannen sie als bestes Duo den Creole World Music in Berlin.
Saif Al-Khayat möchte dem europäischen Hörer irakische und Arabische Musik zugänglich machen, gibt Workshops und hält Vorträge über die arabische Laute und arabische Musiktheorie.
Er wirkt im Jahr 2015 bei der Trierer Jazzoper „Blue Sheets“ unter der Regie von Stefan Bastian mit Musik von Nils Thoma mit, sowie in der Oper „Crusades“ von Ludger Vollmer am Theater Freiburg. Komponierte er seine erste Bühnenmusik für das Theaterprojekt „Odyssee“, das den Preis in Düsseldorf als eines der besten zehn Theaterwerke in Deutschland für das Jahr 2016 gewann.
2019 gründete er seine Band ALKHAYYAT Quartett, die sich mit dem klassische arabische Musik beschäftigt und versucht europäischer klassischer Musik und modernen Musikwerken zu verbinden.
Saif Al-Khayyat gab viele Konzerte in Deutschland, der Schweiz, Österreich, Belgien, Frankreich den Niederlanden, Dänemark, Luxemburg und der Türkei. 2016 schloss er sein Studium als Musiktherapeut ab am IEK Institute in Berlin. Heute arbeitet er als Solist, Komponist, Musikdozent im Bereich Orientalische arabische musik und leitet Musikprojekte in verschiedenen Schulen in Deutschland.